L’un est l’appareil de cuisson phare des repas en extérieur, l’autre s’impose de plus en plus comme l’alternative saine et polyvalente capable de cuire aussi bien légumes, poissons que viandes.
Le barbecue est un réflexe pour de nombreuses personnes lorsque que l’on parle de repas en plein air. Cependant, les habitudes évoluent : une vie plus rapide, des espaces extérieurs plus petits et l’envie toujours plus grande d’une cuisine saine, variée mais gourmande. Des habitudes pour lesquelles la plancha coche toutes les cases. Et si la plancha était l’évolution naturelle de la cuisine en extérieur ? C’est ce que nous allons essayer de voir dans notre article !
H2 : La cuisson et le goût : y a-t-il une différence entre barbecue et plancha ?
H3 : Le goût
La réponse est oui. Vous ne retrouverez pas le goût fumé caractéristique de la cuisson au barbecue sur une plancha. Une plancha préserve le goût naturel des aliments grâce à la cuisson directe sur la plaque de cuisson, là où une cuisson au barbecue se fera indirectement sur la grille avec les flammes et la fumée.
On résume :
- Barbecue : idéal si on recherche un goût fumé mais qui peut manquer de finesse
- Plancha : parfaite pour mettre en valeur toutes les saveurs des aliments et préserver la fraîcheur des produits.
La cuisson
L’avantage est cette fois-ci clairement du côté de la plancha :
- Une cuisson plus homogène : là où les flammes de barbecue peuvent créer des zones de chaleur inégales, la surface lisse de la plaque d’une plancha permet une répartition de la chaleur uniforme sur l’ensemble de sa surface permettant une cuisson égale de vos aliments.
- Une cuisson plus saine : contrairement au barbecue où les flammes sont en contact direct avec les aliments, la surface d’une plancha fait office de « protection » ce qui évite aux aliments de brûler. De plus, la cuisson à haute température au barbecue (+ de 200°C) peut engendrer la formation de composés nocifs sur les aliments, par l’action de la fonte des jus et des graisses des produits. Les planchas sont équipées de bacs récupérateurs de jus dans lesquels on peut évacuer les graisses ce qui les empêche de brûler.
- Une cuisson plus contrôlée : impossible de contrôler la puissance de votre feu lorsque vous cuisinez au barbecue. Que vous soyez entrain de cuisiner un poisson ou une viande, la température de cuisson sera la même. La plancha, grâce à ses boutons de contrôles, permet de régler avec précision la température de cuisson en fonction de ce que vous cuisinez. Vous pourrez tout aussi bien réaliser :
- Des grillades (petites et grosses pièces).
- Saisir un poisson délicat comme le bar.
- Réaliser une cuisson à l’étouffée.
- Cuisiner des légumes et des fruits.
La polyvalence
Le barbecue : une polyvalence limitée
Cuisiner au barbecue reste en soit relativement limité si l’on ne possède pas d’accessoires complémentaires, ce qui peut engendrer des coûts en plus.
Impossible de cuire de petits fruits directement sur la grille, sous peine de les voir tomber dans la braise, ou de réaliser des crêpes pour la Chandeleur et du pain perdu pour le goûter.
Impossible non plus de réaliser des cuissons de poissons directement sur la grille (ce sont des aliments fragiles qui nécessitent des accessoires de type plaque, panier ou papillote) sinon ils se dessèchent ou brûlent.
La plancha : une nouvelle expérience culinaire
Tout est possible sur une plaque de plancha ! De la viande aux légumes en passant par les œufs ou le fromage, vous pouvez tout cuire à la plancha. Vous pourrez même réaliser des recettes sucrées telles que des crêpes ou des fruits caramélisés. La plaque vous permettra également de réaliser des cuissons à la casserole, parfait pour réaliser toutes vos sauces et accompagner vos viandes ou vos légumes.
Vous pourrez également explorer toutes les saveurs du monde avec une plancha : des tapas aux bricks en passant par la cuisine méditerranéenne et les woks de légumes, la seule limite de la cuisson à la plancha sera votre imagination !
Temps et organisation
Le barbecue : réservé à la fin de semaine et aux vacances
Le barbecue demande généralement beaucoup de temps entre l’allumage et la cuisson. Il vous faut préparer le barbecue, allumer le feu, attendre que la braise se forme (entre 20 et 30 min) et ensuite cuire les aliments. Rares sont les personnes ayant autant de temps à consacrer à la cuisine en semaine, ce qui fait du barbecue un appareil réservé aux repas de vacances ou de week-end dans la majorité des cas.
La plancha : aussi pratique en semaine que le week-end
Une plancha ne nécessite qu’un petit temps de chauffe (comptez entre 10 et 12 min pour une plancha ENO) pour cuire les aliments. Le temps de cuisson est également très rapide. De quoi rendre la plancha un appareil de cuisson facile à utiliser aussi bien la semaine en famille pour des repas rapides que le week-end pour recevoir des invités et préparer de plus longues recettes.
Lieu(x) d’utilisation
Le barbecue : réservé au jardin
Un barbecue est exclusivement réservé à un usage extérieur, pour des raisons évidentes de sécurité et de confort. Exit également un barbecue en ville, à moins de posséder une maison de ville avec jardin. L’utilisation d’un barbecue en appartement, même ceux possédant une terrasse ou un balcon, est strictement interdite.
La plancha : utilisable en ville ou en campagne, en intérieur ou en extérieur
Le principal avantage de la plancha est que vous pouvez l’utiliser en extérieur comme en intérieur (pour les planchas électriques aux normes d’utilisation intérieure), ce qui la rend parfaite pour tous ceux ne possédant pas d’extérieur, comme les citadins. Une plancha à également l’avantage d’être plus compacte qu’un barbecue, lui permettant de s’adapter aux petits comme aux grands espaces.
On résume :
- Le barbecue : utilisable uniquement en extérieur dans un jardin.
- La plancha : utilisable en extérieur OU en intérieur, en ville ou à la campagne (modèles gaz en extérieur uniquement, modèles électriques intérieur et extérieur).
La convivialité
La convivialité du barbecue : limitée
La convivialité d’un repas extérieur avec un barbecue peut être vite limitée puisque l’on retrouve souvent le schéma suivant :
- Une personne chargée du barbecue.
- Les autres convives qui patientent autour de la table.
La plancha : la cuisine ouverte où riment partage et interactivité
La plancha propose une convivialité différente, elle rassemble tous les convives et permet à chacun de profiter des moments en extérieur :
- Installée sur une desserte ou au centre de la table, chacun peut participer à la préparation du repas.
- Grâce à sa polyvalence, chacun pourra cuire ce dont il a envie : légumes, viandes ou poissons.
- Moins de fumée = moins de gênes pour savourer son repas.
Nettoyage
Après la polyvalence de cuisson, le nettoyage est sans doute le deuxième plus grand avantage de la plancha . La plancha est en effet beaucoup plus rapide et facile à nettoyer que le barbecue !
Voici les différentes étapes pour nettoyer une plancha VS un barbecue (en fin de cuisson) :
| Plancha | Barbecue |
| Racler les résidus de cuisson sur la plaque chaude et les évacuer dans le bac à graisse | Laisser le barbecue refroidir |
| Gratter la plaque avec une boule pour nettoyer en profondeur les saletés | Décrocher la grille et la frotter vigoureusement pour décoller les graisses et morceaux |
| Appliquer un nettoyant | Vider les cendres et les braises (froides) |
| Essuyer la plaque avec une microfibre | Laver la grille avec une brosse métallique, de l’eau et produit dégraissant (si besoin) |
| Nettoyer la cuve du barbecue si elle est encrassée | |
| Temps estimé : entre 5 à 10 minutes, directement après usage | Temps estimé : entre 20 à 30 minutes, une fois le barbecue entièrement refroidi |
En conclusion, une plancha peut-elle remplacer un barbecue ?
Le barbecue garde une aura particulière avec son goût fumé et toute la tradition ancrée autour de cet appareil. Mais il demande du temps, de la patience, un vrai savoir-faire pour en maîtriser la cuisson et des accessoires supplémentaires pour pouvoir le rendre plus polyvalent. qu’il ne l’est au départ. Sans oublier les effets potentiellement néfastes pour la santé lié à ce mode de cuisson.
La plancha quant à elle, s’impose comme la solution idéale pour tous ceux en quête d’un appareil de cuisson alliant simplicité d’utilisation, rapidité, variété et surtout qui s’adapte aussi bien au quotidien en famille qu’aux grandes fêtes du week-end. Capable de cuire de façon saine et gourmande du salé au sucré, elle se distingue par sa polyvalence et sa facilité de nettoyage qui font défaut au barbecue.
