Cet article fait partie de notre guide "quelle plancha choisir". Pour découvrir quelle plancha est la plus adaptée à vos besoins, cliquez sur le lien !
Choisir le revêtement de sa plancha peut être source de nombreuses interrogations. ENO vous récapitule ci-dessous :
- Les avantages et les inconvénients des différents matériaux utilisés pour fabriquer des plaques de planchas
- Un focus sur l’inox et la fonte émaillée, deux matériaux très utilisés dans la fabrication des plaques de planchas
- Une partie bonus sur les matériaux du châssis, partie trop souvent oubliée sur les planchas
Quels sont les matériaux utilisés pour fabriquer une plaque de plancha ?
La fonte émaillée :
Description : LE matériaux de référence pour tous ceux en quête d’une cuisson homogène et sans matière grasse. La fonte émaillée combine l’excellente rétention de chaleur de la fonte brute à un revêtement en émail antiadhésif facile à entretenir au quotidien qui empêche les migrations de matières de la fonte vers les aliments. La fonte émaillée est idéale pour tous ceux en quête d’une plancha avec un revêtement plancha durable, résistant à la corrosion et facile d’entretien. La fonte émaillée permet également d’enchaîner facilement les cuissons car elle ne retient pas les odeurs.
La fonte brute :
Description : Matériau avec une très bonne inertie thermique, il nécessite cependant un entretien rigoureux afin d’éviter que la plaque ne rouille. Il est en ce sens moins pratique au quotidien que la fonte émaillée, notamment pour le nettoyage.
L'inox brossé
Description : Très utilisé dans le milieu professionnel pour sa facilité d’usage et d’entretien, l’inox brossé séduit par son aspect moderne et haut de gamme. Il demande cependant plus de vigilance que la fonte émaillée en matière d’entretien et est plus sensible à la corrosion, mais reste résistant pour un usage extérieur. Il est plus difficile à nettoyer que la fonte émaillée et ne permet pas d’enchaîner les cuissons de différents aliments.
Le téflon :
Description : Ce revêtement, très utilisé dans les poêles, est ultra antiadhésif, est idéal pour cuisiner sans matières grasses. Mais il s’use rapidement, ne supporte pas les fortes températures et n’est pas vraiment adapté à un usage en extérieur.
L’acier laminé
Description : Ce matériau, caractérisé par sa conductivité et son efficacité de chauffe, est sensible à la corrosion. Il nécessite qu’on lui réalise un culottage régulier, ce qui le rend très exigeant en matière d’entretien.
Focus : Plancha en inox ou fonte émaillée : quel est le meilleur revêtement de plancha ?
La fonte émaillée et l’inox brossé sont devenus des incontournables pour la majorité des fabricants de planchas, grâce à leurs nombreuses qualités. Voici un comparatif rapide des deux matériaux :
| Critère | Fonte émaillée | Inox brossé |
| Résistance à la corrosion | Excellente (protégée par l’émail) | Excellente |
| Durabilité extérieure | Excellente (ne raye pas, ne s’oxyde pas) | Bonne (se raye facilement) |
| Esthétique / finition | Lisse, noire/brillante | Métal brillant, moderne (peut jaunir ou noircir avec le temps) |
| Résistance rayures / chocs | Bonne (protégée par émail) | Moyenne (surface marquable) |
| Entretien | Très facile (n'accroche pas, nettoyage inox) | Plus exigeant (risque d'accroche et rayures) |
| Montée en température | Moyenne (inertie élevée) | Rapide (réactif) |
| Répartition de chaleur | Excellente (chaleur homogène sur toute la plaque) | Moyenne (zones chaudes/froides) |
| Résistance à la chaleur (déformation) | Excellente (ne se déforme pas) | Moyenne (risque de déformation > 300 °C) |
La répartition de chaleur : avantage pour la fonte émaillée
La fonte émaillée a une excellente capacité à répartir la chaleur et à la restituer ce qui permet une cuisson uniforme sur toute la surface de votre plancha. Une plancha en inox aura une conductivité thermique inférieure à celle de la fonte, ce qui signifie qu'il peut mettre plus de temps à chauffer et peut avoir des points chauds et froids plus prononcés.
L’entretien et le nettoyage : avantage pour la fonte émaillée
Une surface de cuisson en fonte émaillée offre une certaine résistance à l'adhérence des aliments, ce qui facilite le nettoyage et empêche les aliments d’accrocher. L'émail est une finition de protection de la plaque contre les rayures et la corrosion. Les planchas en fonte émaillée se nettoient facilement avec une boule en inox. La plaque ne retient pas les odeurs et permet d'enchaîner les cuissons.
Une plancha inox sera quant à elle plus laborieuse à entretenir car les aliments accrochent plus facilement à la surface, surtout si vous rayez votre plaque. Il vous faudra donc être précautionneux sur l’entretien de votre plancha et faire attention à vos coups de spatule !
De même, vous ne pourrez pas facilement enchaîner les cuissons comme sur une plaque en fonte émaillée, l’inox étant plus long à nettoyer.
La durabilité : avantage à la fonte émaillée
La fonte, et plus particulièrement la fonte émaillée, est reconnue comme étant un matériau très robuste qui ne s’oxyde pas et qui ne raye pas ce qui lui permet de durer dans le temps.
Cependant la plancha inox n’est pas en reste. Utilisée par de nombreux professionnels de la restauration, la plancha inox est souvent plébiscitée pour sa longue durée de vie. Cependant, elle se raye facilement au contraire de la fonte émaillée.
La résistance à la chaleur : avantage à la fonte émaillée
Une plaque en fonte émaillée à l’avantage de ne pas se déformer à la chaleur contrairement à la plancha inox qu’on ne peut chauffer au-delà de 300°C sans que la plaque ne se déforme à cause de la chaleur. C'est la raison pour laquelle, les planchas en inox que l'on trouve sur le marché ont une puissance de chauffe moindre
En résumé, choisir entre une plancha en fonte émaillée et une plancha inox dépendra de vos préférences personnelles en matière de cuisson, de vos habitudes d'entretien et de votre budget.
Est-ce que les matériaux du châssis ont une importance ?
Tout comme le choix du revêtement de la plaque, le choix des matériaux pour le châssis d’une plancha a son importance.
Voici un tableau comparatif des matériaux utilisés pour fabriquer des châssis de plancha :
| Matériau | Idéal pour | Avantages | Inconvénients |
| Inox 304L (inox de qualité marine) | Idéal pour un usage en bord de mer |
Résistance exceptionnelle à la corrosion, même en bord de mer Très longue durée de vie Stable, robuste, look premium Facile à nettoyer |
Coût plus élevé |
| Inox 441 (inox extérieur) | Idéal pour un usage intensif en extérieur |
Très bon rapport qualité/prix Excellente tenue à la corrosion Alternative plus Facile à nettoyer |
Moins performant en matière de résistance à la corrosion que le 304L en zone humide ou salée |
| Acier galvanisé finition thermolaquée double couche | Idéal pour un usage intensif en extérieur |
Double protection : galvanisation + thermolaquage Résiste à la corrosion même en cas de rayure Résiste aux intempéries et aux UV (le coloris ne passe pas, ne se décolore pas) Facile à nettoyer |
Moins adapté au bord de mer |
| Inox brossé | Usage extérieur classique |
Aspect moderne et premium Bonne résistance à la corrosion Moins sensible aux traces que l’inox poli Facile à nettoyer |
Beaucoup plus sensible à la corrosion que l’inox 304L ou l’inox 441 Coût relativement élevé |
| Aluminium | Usage occasionnel à régulier (peu recommandé pour un usage intensif) |
Très léger et facile à déplacer Naturellement résistant à la corrosion Aspect moderne |
Moins rigide que l’inox ou l’acier Déformations possibles sous charge ou chocs |
| Acier peint | Usage occasionnel |
Le matériau le plus économique Nombreux coloris possibles Structure solide tant que la peinture est intacte |
Sensible à la corrosion si la peinture s’écaille Durabilité limitée Non adapté aux environnements humides ou salins |
Les planchas inox ENO, un parfait compromis entre l’inox et la fonte émaillée
Un châssis en inox finition marine
Les châssis de nos planchas en inox sont fabriqués à partir d’inox marin, matériau utilisé dans la construction navale et réputé pour sa solidité à l’air salin de l’océan ; ce qui rend nos planchas résistantes à tout type de météo et ce, que vous viviez en bord de mer ou en campagne. Tous nos inox sont testés en brouillard salin.
Eno est le seul fabricant à proposer cette qualité d'inox.
Une plaque en fonte émaillée, pour une durabilité maximale
Dans des objectifs de qualité et de durabilité, toutes les plaques des planchas ENO sont des plaques en fonte émaillée garanties à vie pour vous permettre de profiter de votre plancha sur le long terme.
Et pour en savoir plus notre savoir-faire unique en émaillage, fierté d’ENO, rendez-vous sur sur la vidéo juste en dessous !
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